咀嚼肉食时 ，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。水结冰时 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，并非动物肌肉的素肉专利。冻一冻
| 借助水和冰
，豆也 而这种定向纤维结构，素肉借冰晶生长之力 ，常给人带来莫大的满足 。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间。而蛋白质、就能让豌豆 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水分子会排列成冰晶 ，但其中藏着有趣的物理规律 。 |